UNAIR NEWS 鈥 Komoditas umbi-umbian yang melimpah di Kampung Kali Amin, Distrik Prafi, Kabupaten Manokwari kini mulai dikembangkan menjadi produk olahan bernilai tambah. Mendampingi Kelompok Kader 5, Tim 3 Ekspedisi Patriot 东京热 (UNAIR) menggelar Uji Coba Resep Pangan Lokal untuk mengolah singkong dan keladi pada Rabu (9/9/2026).
Lewat kegiatan ini, singkong dan keladi hasil panen warga diolah jadi keripik singkong, keripik keladi, dan lemet singkong. Olahan ini tak hanya membuat umbi lebih tahan lama, tetapi juga membuka peluang usaha rumahan bagi warga setempat.
Teknik Pengolahan dan Standarisasi Kualitas Umbi
Berfokus pada presisi pengolahan, para kader dilatih mengontrol ketebalan irisan dan suhu penggorengan agar keripik umbi renyah minim minyak, serta mengatur ketepatan adonan dan higienitas pengukusan lemet singkong. Praktik langsung ini membuka wawasan baru bagi peserta dalam menaikkan nilai ekonomi hasil panen kampung secara mandiri.
Lebih lanjut, pendekatan interaktif tersebut terbukti efektif mengubah pola pikir para kader posyandu. Salah seorang kader Kelompok 5 Kampung Kali Amin mengaku mendapat pemahaman teknis sederhana yang berdampak besar pada mutu produk.
鈥淪ingkong dan keladi banyak tersedia di kampung kami, tetapi selama ini hanya dimasak biasa atau dijual mentah. Lewat uji coba ini, kami belajar mengiris seragam dan mengatur api agar produk lebih renyah dan bernilai jual,鈥 tuturnya.
Disamping penguasaan resep, tim pendamping menggembleng kader dengan standar hygiene dapur, pengawasan kebersihan alat, serta efisiensi bahan mentah agar produk olahan yang dihasilkan memiliki standar mutu yang stabil dan aman dikonsumsi.
Dukungan SDGs dan Tata Kelola Usaha
Inisiatif pengolahan umbi lokal ini turut menyokong pencapaian enam pilar Sustainable Development Goals (SDGs), mencakup SDG 2 (Tanpa Kelaparan), SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera), SDG 5 (Kesetaraan Gender), SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi), SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), serta SDG 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).
Sebagai tahapan tindak lanjut, formula resep yang telah diuji coba akan disusun menjadi pedoman produksi terstandar. Tim UNAIR juga mendampingi kader dalam perancangan kemasan bermerek lokal, kalkulasi biaya modal, pencatatan keuangan sederhana, hingga pendaftaran izin usaha mikro.
Ketua Tim 3 Ekspedisi Patriot UNAIR, Dr Muthmainnah SKM MKes, berharap komoditas umbi ini dapat tumbuh menjadi ikon ekonomi baru warga. 鈥淪ingkong dan keladi bukan sekadar bahan pangan harian. Dengan pengolahan yang tepat dan mutu yang terjaga, produk ini bisa menjadi unggulan yang membawa nama Kampung Kali Amin sekaligus meningkatkan kesejahteraan keluarga,鈥 tegas Dr Muthmainnah.
Penulis: M Yasir Dharmawan Diniy
Editor: Khefti Al Mawalia
